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Spécialités
Provençales
La Tapenade
La tapenade fut inventée il y a environ un siècle, par
monsieur Meynier, de Marseille. Son nom vient de tapeno, mot provençal pour
"câpres", ingrédient essentiel que l'on oublie trop souvent. La
qualité obtenue avec cette recette vous profitera longtemps tant l'arôme en
est puissant. La tapenade est servie à l'heure de l'apéritif et se
déguste sur des petites tranches de pain grillé.
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Source : Provence gourmande - Flammarion
- Carey Larc et Julian More
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INGRÉDIENTS
- 200 grammes de câpres
- 100 grammes de filets d'anchois
- 200 grammes d'olives noires
dénoyautées
- 10 gousses d'ail
- 1 petit verre de Brandy ou de Cognac
- 1 pincée de 4 Épices
- 2 verres d'huile d'olive
- poivre.
RECETTE
Faire une purée avec les olives noires,
les filets d'anchois, les gousses d'ail et les câpres. Dès que le
mélange est homogène incorporer la pincée de 4 Épices, l'huile
d'olive, l'alcool, du poivre.
DIVERSES PRÉSENTATIONS
- sur des toasts,
- chaud sur du pain de campagne grillé,
- en garniture dans des feuilletés,
- ou en noisette sur des viandes grillées.
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