Spécialités Provençales

La Tapenade

La tapenade fut inventée il y a environ un siècle, par monsieur Meynier, de Marseille. Son nom vient de tapeno, mot provençal pour "câpres", ingrédient essentiel que l'on oublie trop souvent. La qualité obtenue avec cette recette vous profitera longtemps tant l'arôme en est puissant. La tapenade est servie à l'heure de l'apéritif et se déguste sur des petites tranches de pain grillé.

• 200 grammes de câpres
• 100 grammes de filets d'anchois
• 200 grammes d'olives noires dénoyautées
• 10 gousses d'ail
• 1 petit verre de Brandy ou de Cognac
• 1 pincée de 4 Épices
• 2 verres d'huile d'olive
• poivre.

RECETTE

Faire une purée avec les olives noires, les filets d'anchois, les gousses d'ail et les câpres. Dès que le mélange est homogène incorporer la pincée de 4 Épices, l'huile d'olive, l'alcool, du poivre.

DIVERSES PRÉSENTATIONS

• sur des toasts,
• chaud sur du pain de campagne grillé,
• en garniture dans des feuilletés,
• ou en noisette sur des viandes grillées.